Temps de lecture : 4 minutes
Comment les restaurants utilisent le neuromarketing pour influencer votre commande
4.3 (86.67%) 3 votes

Créer un menu est l’un des exercices les plus difficile pour un restaurant. C’est pourtant l’un des éléments indispensables à son succès. La frontière est très mince entre attirer le client, le satisfaire et générer des profits. Les restaurants étoilés investissent beaucoup de temps et d’argent pour établir leurs menus et les optimiser.

Selon une étude menée par Gallop, un client regarde en moyenne le menu pendant 109 secondes. Les restaurants ont pris conscience de cette information et organisent leur menu pour en maximiser l’efficacité. Il doit être facilement digestible (excusez le jeu de mots) tout en donnant l’impression d’un choix multiple et varié.

De nos jours, la plupart des grands restaurants utilisent le neuromarketing pour persuader les clients de commander certains plats. Et ce malgré eux. Ces plats sont d’ailleurs généralement ceux avec les plus grosses marges.

Connaissez-vous le stratagème de la liste des vins ? – Les restaurants placent toujours en deuxième position sur la carte des vins, celui qui leur rapporte la plus grosse marge. En effet, les clients choisissent rarement le vin le moins cher, sous le coup de la pression sociale ou d’amis que l’on ne veut pas décevoir. Le second vin le moins cher sur la liste est donc souvent le plus commandé. Utilisent-ils d’autres tactiques comme celle-ci?

Les biais cognitifs expliquent notre tendance à penser de façon irrationnelle et par conséquent à prendre de mauvaises décisions ou à faire des erreurs.

6 manières d’influencer les consommateurs avec des biais cognitifs si vous possédez un restaurant :

#1 L’ordre du menu

Plusieurs études ont démontré que les individus sont davantage susceptibles de commander les premiers plats du menu. Une étude a ainsi révélé que 35% des personnes qui vont au restaurant commandent le premier plat de la liste ! Par conséquent, les restaurants placent souvent les plats avec un taux de marge important en premier sur leur menu. C’est ce que l’on appelle le “Serial Position Effect” (l’effet de position en série).

#2 Le paradoxe du choix

C’est un biais cognitif qui explique qu’une surabondance d’informations conduit l’individu à prendre des décisions moins efficaces et moins satisfaisantes que celles qu’il aurait prises avec moins d’informations.

#3 Ajouter un leurre

Ajouter un plat à un prix identique mais avec une qualité inférieure, ou un plat plus cher, par comparaison, rend les autres plats plus attractifs.

#4 Enlever le symbole euro

Vous l’aurez peut-être remarqué, la tendance actuelle est d’afficher des prix ronds et sans le symbole de la devise sur les menus. Ce n’est pas du au hasard. Fixer le prix de votre steak à 22 au lieu de 21,75€ ou 21,99€ réduit le rapport à l’argent et diminue ainsi la “douleur de payer”.

#5 La mise en page

Les restaurants tirent profit de ce que l’on appelle le “triangle d’or”. Les yeux du client sont toujours attirés par le milieu du menu, puis se dirigent du haut à droite pour finir, en haut à gauche. Les restaurants prennent cela en considération lorsqu’ils conçoivent la mise en page du menu. De plus, ils prennent soin d’ajouter des repères visuels tels que des bordures, des nuances, etc. Cela permet d’attirer le regard du client à l’endroit voulu.

#6 Des descriptions créatives

Plusieurs études ont démontré que d’ajouter des noms génériques relatifs à la famille, comme la mère ou la grand-mère, aux noms des plats les rend plus attrayants. Ceci est lié à l’effet métaphorique. Ce biais cognitif rappelle notre tendance à comprendre plus facilement et à nous souvenir davantage du langage métaphorique. Celui-ci fait en effet appel à notre imagerie mentale. Vous verrez donc parfois, dans certains restaurants, des noms de plats tels que “Tarte aux pommes maison de grand-mère”. Vous trouverez également l’utilisation d’adjectifs dénués de sens mais qui semblent garantir une qualité et un savoir-faire incontestable. Les mots «Jambon de pays» et «œufs frais de la ferme» sont de bons exemples. PS: tous les œufs provenant d’une ferme ne sont-ils pas frais ?

Appliquez des principes similaires de neuromarketing sur votre site web

Il n’y a pas que les propriétaires de restaurant qui peuvent tirer profit des biais cognitifs et utiliser le neuromarketing pour influencer le comportement de leurs clients.

Convertize est un nouveau logiciel qui utilise le neuromarketing et la psychologie du consommateur pour suggérer des tactiques de persuasion que vous pouvez très facilement appliquer et A/B tester sur votre site. Il est facile à mettre en place et ne requiert pas de connaissances en programmation. Vous n’avez donc pas besoin de payer un développeur hors de prix. Par ailleurs, Convertize met à votre disposition une équipe d’experts en neuromarketing. Nous pouvons donc vous apporter nos expériences et nos conseils.

Avec Convertize vous pouvez dire adieu à la frustration de ne pas savoir quoi tester ou comment le tester. Ce logiciel analyse votre site web et utilise une bibliothèque de tactiques comportementales pour suggérer des améliorations. C’est crucial car chaque site est différent et ce qui fonctionne pour l’un ne fonctionne pas forcément pour le vôtre. Ainsi, en utilisant cette plateforme facile d’utilisation, vous pouvez A/B tester votre site sur la base de ces tactiques, l’adapter de manière optimale et voir vos résultats s’améliorer rapidement.

Avoir la meilleure cuisine au monde ne suffit pas pour devenir un restaurant étoilé Michelin.

Convertize c’est comme avoir Alain Ducasse à ses côtés !

En restauration, vous pourriez avoir la dernière cuisine high-tech toute équipée, les derniers gadgets et le meilleur équipement de cuisine… Cette superbe cuisine serait pourtant totalement inutile si vous ne savez pas l’utiliser au maximum de ses capacités. Vous avez besoin d’un chef qui sait comment utiliser les ustensiles et faire de délicieux plats.

Imaginez Convertize comme votre Alain Ducasse personnel : à vos côtés pour vous aider à optimiser votre site web en vous offrant des conseils d’experts.

Philippe Aimé

Par Philippe Aimé

Philippe est Directeur chez Convertize. Il est basé à Londres. Philippe a créé son premier site Internet en 1998, il a exercé plusieurs années en tant que Consultant en optimisation des coûts auprès de Grand Groupes. Il dirige aujourd'hui l'équipe de consultants en Optimisation des Conversions.